ヘルス＆ビューティーの本

Amazon.co.jp 「ヘルス＆ビューティーストア」オープンを記念して、酢ムリエの第一人者・内堀光康さんにブレンドしていただいたデザートビネガー。
ぶどう（シャルドネ、カベルネソービニヨンなど）、ブルーベリー、カシス、りんご、ラズベリーの5種類の果実酢とトマトのみを原料に発酵させたベジタブルビネガー、そしてりんご、ブルーベリー、カシス、ラズベリー、クランベリー、ライムの6種類の果汁をブレンド。そこにローズヒップも配合してボディーを添えました。
うすめて飲むだけではなく、ヨーグルトやパンにつけても美味しくお召し上がりいただけます。

「アサンブラージュ」というフランス語は、普段の暮らしの中では耳慣れない言葉かもしれませんが、ワインの世界では、ボトル詰めをする前の段階で、複数の葡萄の品種のワインや仕込み年数の違うワインをブレンドすることにより、単一品種だけでは表現できない奥行きのある複雑な味わいを造りだす技法を指します。これは、品質をより一層高めるために細心の神経を使う作業です。酢の世界においても、同様に単一品種の果実酢だけではなく、複数の果実酢をブレンドすることによって、お互いにない特長を補いあい、またお互いの良い特長をより高めあい融合しあうことを目的として、このアサンブラージュの技法(高品質化のブレンド)を取り入れました。果実酢の味わいを、一層豊かなものとして皆様にお楽しみいただけるものと存じます。

はじめに
インターネットの世界ではお客様と目でお話をさせていただくことになります。
そこで、目にやさしい素材として知られているブルーベリーやカシスを原料にデザートビネガーの試作をはじめました。


数種の果実酢
それぞれ別々に発酵させたブルーベリーとカシスの酢をいろいろな割合でブレンドしてみましたが、調和の取れた美味しさに仕上げることは簡単ではありませんでした。
そこで、ブルーベリーの酢に別の酢を加えた後に、カシスの酢とアサンブラージュすれば、まとまりのある味を表現することができるのではないかと考えました。試行錯誤の結果、追加で選択した酢は、赤と白のワインビネガー、ラズベリーの酢、りんご酢、そしてトマトの酢です。

ソフトな酸味
酢の苦手な方でも美味しくお楽しみいただけるような酸味に仕上げました。
本品は、映画を楽しみながら、心に潤いを感じる余韻のひと時、穏やかなリズムの音楽を楽しむひと時に、相性の良い酸味として貢献できるような酸味をイメージしました。

内堀醸造の酢蔵 素材の魅力
それぞれの原料が持つ自然の風味を大切に考えています。そのため、香料、甘味料、保存料をはじめとする添加物は使用しておりません。本品の持つ豊かな甘味は、果汁と果実酢に由来してい
ます。

限られた生産量
使用した果実酢もトマトの酢も、果汁を発酵して出来ています。発酵してできる酢には、生産量が限られています。追加生産するには、酢にするための酒造り期間、及びそのお酒を発酵させる酢酸菌のトレーニング期間も必要となります。追加生産には、最低でも半年以上はかかるため、少量ずつの出荷とさせていただいておりますことをお許しください。

デザートビネガーの酢造り…酢が発酵してできるまで
アルコール発酵から酢酸発酵へ 私たちのまわりには、甘さを持つ素材が数多く存在しています。
どのようにしてその素材の甘味を引き出すことができるのかは、酢造りの楽しみのひとつです。

素材から引き出された甘味は、酵母(アルコールをつくる微生物)によって、酢にするためのお酒にかわります。このお酒の香り、甘味、旨味などが、のちに出来上がる酢の味に大きく影響を与えると考えています。

多くの種類の酢酸菌の中から、それぞれの酢をつくる専用の酢酸菌を選び、時間をかけて大切に育てます。「調子はいかが？」毎日毎日の語り合いから、お酒が酢に生まれかわります。
酢造りは、酢酸菌(酢をつくる微生物)との対話とも言うことができるのかもしれません。

甘さを持つ素材から、酢にするためのお酒へ、酢造りへと、全ての過程を大切にしてデザートビネガーは生まれます。

飲むことからはじまる酢の世界
デザートビネガーには、「飲む」という名前をつけていることが多いのですが、これは飲むことが目的ではなく、「飲むことからはじまる」という意味で「飲む」とつけています。
飲むことからはじめて、酢の持つ香りや味わいを知っていただくことにより、デザートや料理へと、酢の持つ用途のイメージを広げて理解していただきやすいように開発された商品です。
＊酢は、いろいろな素材からつくることができ、酢には、様々な味があります。
デザートビネガーを通じて「酢の世界は広い」を体験していただければ幸いです。

賞味期限及び保存方法
デザービネガーは、果汁を発酵させた果実酢に、原料に使用した同じ品種の果汁を加えています。賞味期限の基準は、出来上がり状態によっても変更していますが、保存料を使用しておりませんので、開栓前でも高温、直射日光を避けてなるべく涼しい場所に保管してください。また開栓後は、フタをしっかり閉めて、冷蔵庫に保管してください。(今回の仕込み商品の賞味期限は2007年1月末の予定です。)

おすすめの使用量と使用方法
1日に大さじ1?2杯(15?30cc)を目安にしてください。
このままヨーグルトにかけたり、パンにつけたり、サラダのトッピングなどに使用しても美味しくお召し上がりいただけます。

飲用例
本品1に対して水又は牛乳や炭酸水などを4の割合でうすめてお飲みください。

栄養成分
1回分(15ml)あたり、たんぱく質0g、脂質0g、炭水化物8.5g、ナトリウム3.7mg、カロリー34kcal、クエン酸175mg、酢酸126mg、(成分は無調整ですので、商品によっては若干含有量の差が生じますことをご容赦ください。）
ご注意；酢酸とクエン酸の含有量の合計が100mlあたり約2000mg含まれていますので、うすめないで原液のまま、空腹時に飲用すると、刺激が強く感じられることがあります。空腹時における原液での飲用はお避けください。

酢ムリエ No.0001 内堀光康さん プロフィール
酢のエキスパート、日本で唯一（2006年8月現在）の「酢ムリエ」。
2003年2月26日、日本ではじめて、酢だけを扱う酢の専門店「オークスハート」1号店をオープン。現在、全国に7店舗を展開。
フルーツの果汁が発酵してできあがったフルーツ酢に、その原料に使用した果汁を加えた「デザートビネガー」をはじめ、さまざまな酢の摂り方を提案している。

※「デザートビネガー」は、内堀醸造株式会社の登録商標です。

美味しいお酢 2006-08-01
お試し品を飲ませてもらいました?。とろっとしています。水でうすめたら、普通に甘くっておいしい。ぶどう？ベリー？なんだかかわいい味です。

赤毛のアンが間違えてダイアナに飲ませたジュースのようなお酒はこんな味だったかもしれない。いや、知らないけど。トマトも入ってるんだって。お酢の味が苦手な人もがんがんいけます。買いです！予約しましたっ。


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この記事は2006/8/21に作成しました。